マレーシア料理

マレーシアの食文化

マレーシアは多民族国家で、主にマレー系、中国系、インド系の三つの民族グループが暮らしている。食文化もおよそこの３種類にわかれている。街にはこの系統ごとにレストランがある。
今回は主に、マレー系の食文化について聞いた。
マレー系の人々はイスラム教徒なのでハラル料理（イスラム法に乗っ取って処理、調理された料理）を食べる。だからマレー系の人々はマレー系のレストランでしか食べない。

マレーシアスタイルの朝食

マレーシアで生活していた当時、小林先生は勤務先の大学の食堂で学生たちと一緒に朝食をとっていた。
そこの大学はマレー系の学生がほとんどを占めるので、朝食はマレー系の料理が並ぶ。主にカレー、鶏だしのスープ、ナシゴレンをバイキングスタイルの朝食で楽しんだ。
ナシゴレンとはマレーシア料理の中でも割と知名度が高い焼き飯料理である。ナシは米、ゴレンは炒めることを意味する。
街では、一般の人々は、朝食は道端の屋台で買ってその場で食べることが多い。首都のクアラルンプールなどでは朝の通勤渋滞がひどいため、朝食は簡単に済ませるのだ。
定番はナシレマだ。ココナッツミルクで炊いた米料理で、持ち運べるようにバナナの葉に包まれ、おにぎりやちまき感覚で食べている。
小林先生が驚いたのは、食べ方だった。「マレー系の人は素手でごはんを食べるんだよね。」。
右手は食事用、左手は「不浄の手」と言われ、トイレで使う。

小林先生のお気に入り料理二品